之前看【味遊心窩】，對片首那場廚房戲印象難忘。別以為拍煮菜上菜的過程很悶蛋，相反那場戲精彩無比，不僅反映負責煮菜和上菜的人，對餸菜所付出的熱情，更讓栗對法國菜著迷，想深入研究法國菜。正因如此，今年電影節決定挑戰片長四小時的紀錄片【樂飴譜 — 三星饗宴】。（可惜撞了【狠荒者】須提早離場。謝謝朋友為栗補完沒看的片段💖）
【樂飴譜 — 三星饗宴】的主題是獲米芝蓮三星評級的 Troisgros，以及旗下另外兩間餐廳（由父親及兩名兒子主理）。影片除了拍攝廚房運作及食客與店員的互動外，更包括為餐廳提供食材的公司，包括酒窖、牛羊和芝士供應商等，內容多元，讓觀眾目不睱給。
之前有替學生溫習地理，所以對當中提到的混合農業有較深印象。混合農業是指在種植主要經濟作物的土地上，有計劃地加入其他作物，這樣既能保持生態平衡，又能獲得額外經濟收益。當然，除了計劃的作物外，還有些不請自來的植物（例如片中提到的蒲公英），但只要不影響到主要作物（片中的例子是葡萄），就由得它們在土地上落地生根。
養牛也是大有學問，以前的人讓牛隻四處吃草，但現今會考慮到原生草地的生長，以及人們喜歡看牛吃草的習慣，讓牛隻在指定地點吃草。至於養羊，也是要有詳細規劃的。要如何全年取得羊奶造芝士呢？原來是須要在指定月份讓公羊與母羊交配，還要給母羊放產假，讓牠有奶水餵哺下一代。這些知識都讓栗聽得津津有味（看來是時候買本法國料理大全了）。
影片對芝士熟成也有詳細的介紹。相關專業的人士提到，現今顧客偏好熟成時間較長的芝士，為滿足他們的要求，要把芝士存放在 6 度的環境中，減慢其熟成速度。想想真覺得人類很不環保，為了滿足口福之慾而要耗費額外的能源，實在罪過。
在法語平台看了好些關於法國農民苦況的影片，也在《巴黎侍者》中讀到關於收入微薄的侍應生，如何在巴黎掙扎求存的情況。看到【樂飴譜 — 三星饗宴】中的平和有序，坦白說感覺有點 too good to be true。不過法國那麼大，說不定那些慘事只在某些地區出現（但願如此）？無論如何，這部紀錄片拍得比栗想像中的好，很值得一看。
-----(戲裡戲外分界線)-----
拍攝緣起
2020年夏天，導演到友人家住了一個月，為答謝友人款待，他邀請友人到米芝蓮三星餐廳 Troisgros 午膳。飯後主廚 César Troisgros 到他們的桌子與他們聊天，導演忽然心血來潮，問他有沒有興趣以家族餐廳為主題，拍一齣紀錄片。主廚說讓他想一想，然後半小時後回來跟導演說：Why not? 導演與主廚及主廚父親書信往來，取得正式拍攝許可，但要到 2022 年春天，疫情退卻後才正式開拍。
餐廳網頁
網頁上的插圖很可愛，不過價錢十分高昂......
官網介紹
合該是懷斯曼最令人「回味」之作。定鏡細看那嫩綠水芥、桃紅蘿蔔，從菜市場領你走進榮獲米芝蓮三星長達半世紀的法國餐廳 Troisgros，品嚐一頓四小時的視覺饗宴。有機鏡頭一若簡單精確的烹調，慢慢隨父子兩代大廚，從廚房、餐桌到 牧場、葡萄園、芝士工房，談食材，說品質，更論食物可持續性。切菜鏗鏗、油熱滋滋，廚房倥偬之音交錯成美妙交響樂，把每道菜雕琢成一瞬即逝的藝術品。 見過圖書館、市政廳，看精緻餐廳的一絲不苟更覺妙趣──嚐不到，卻堪細味。
電影資料
導演 弗德烈懷斯曼 美國 / 2023 / 法語 / 240 分鐘 / DCP / 彩色 / 中文字幕
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